株式会社北海道バイオインダストリー

Research 研究開発

食品成分間のシナジー効果を解明し
エビデンスを積み重ねていく

食品は元来、生体調節機能を持つ複合成分から構成されているため、機能性食品の開発には、食品成分間のシナジー効果（相乗効果）を科学的に解明する必要があります。当社では、薬学、農学、理学などの幅広い分野について、北海道大学や道立食品加工研究センター、医療ベンチャーの研究者といったスペシャリストを顧問団として招き、大学や試験機関等との連携を通して、素材や製品の研究開発を実施しエビデンスを積み重ねています。また、その一方で、常識にとらわれない自由な発想で研究開発に取り組んでおります。

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燻味焙煎法

ヤーコンの葉や茎には多くのポリフェノールが含まれており、抗酸化作用等の保健作用がある一方、強い苦みや渋みがあるため健康茶の原料としての活用は、焙煎による風味の改善が必要でした。しかし、ヤーコン茎葉に含まれるポリフェノールやその配糖体は、焙煎の温度や焙煎時間によってその組成が大きく変化し、結果的に得られる保健作用も変化することがわかりました。そこで、さまざまな焙煎条件を検討することで、条件ごとの総ポリフェノール量や抗酸化作用の変化を検証し、保健機能を損なうことなく風味を改善する焙煎方法『薫味焙煎法』を確立しました。この製法確立によって、弊社では北海道産のヤーコン茎葉だけを原料としながらも、風味良く健康に役立つヤーコン茶を商品化しています。

燻味焙煎法

ヤーコンとは？

ヤーコンは南米アンデス高地原産のキク科の多年草で、歴史が古く、インカ帝国の時代から栽培されていました。生育すると葉丈は１ｍ～２ｍにもなり、ヒマワリに似た大きな葉と茎をたくわえます。そして地中には、サツマイモに似た塊根を形成します。これが食用になるのです。ヤーコンの最も大きな特徴は、塊根部に極めて多くのフラクトオリゴ糖を含んでいることです。収穫直後のヤーコンは生重量の約７～９％のオリゴ糖を含んでいます。多量にオリゴ糖を含んでいると言われてきたゴボウでも3.6％ですから、ヤーコンのオリゴ糖含有量は群を抜いています。また、ヤーコンにはポリフェノールも非常に豊富に含まれています。可食部100gあたりに203mgものポリフェノールが含まれており、この量はポリフェノールが豊富であると話題になった赤ワインと同程度です。他にもミネラルとしては可食部100gあたり、カリウム344mg、カルシウム12mg、マグネシウム11mg、鉄0.2mgを含んでおり、他にもアスパラギン酸等のアミノ酸や、ビタミンＡ、Ｂ_１、Ｂ_２、Ｃなども含んでいる栄養学的にも魅力的な野菜です。
近年では葉の持つ健康機能についても研究が進められ、注目されている健康野菜です。
ヤーコンの葉には、カテキン、テルペン、フラボノイド配糖体などの生理活性物質の他に、ビタミンＡ、Ｂ_１、Ｂ_２、Ｃ、そしてカルシウム、カリウムが豊富に含まれています。

成分	含有量
タンパク質	12.8g
脂質	2.9g
糖質	36.8g
繊維	18.3g
タンニン	2.99g
ナトリウム	10.7mg
カリウム	4970mg
カルシウム	905mg
マグネシウム	661mg
鉄	24.5mg
亜鉛	30.7mg